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酸菜到底醃製多久吃才安全口感好?

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酸菜到底醃製多久吃才安全口感好?

發布日期:2017-11-09 00:00 來源:http://www.jdebh.com 點擊:

酸菜到底醃製多久吃才安全、口感最好?實驗發現,醃製酸菜一個月左右食用相對更安全、酸度最爽口。

測安全

好大姐酸菜實驗方法

實驗以白菜為原料,分別裝入6個桶內,經清洗、並添加適量食鹽醃製成酸菜。考慮到市民醃製酸菜多放置於室內或走廊、陽台,因此實驗設置兩個溫度,將1—6號桶分別放置在18℃—20℃和20℃—24℃下貯存。然後測定醃製一個月內每天亞硝酸鹽含量變化。

實驗結論

我國衛生標準規定,亞硝酸鹽的殘留量在醬醃菜中不超過20毫克/公斤。從數據上可以看出,在前期醃製過程中,亞硝酸鹽的含量起浮明顯,到第28天時,1—6號桶亞硝酸鹽含量均穩定保持在10毫克以下,因此,醃製酸菜1個月左右吃更安全。

名詞解釋·亞硝酸鹽

硝酸鹽是廣泛存在於土壤、水域自然環境中的化學物質,硝酸鹽在一定條件下可生成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不是致癌物,它的致癌作用需要有其他條件。目前亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑,隻要依法按照國家標準執行就是安全的。

看口感

實驗方法

實驗以白菜為原料,分別裝入6個桶內,經清洗、並添加適量食鹽醃製成酸菜。考慮到市民醃製酸菜多放置於室內或走廊、陽台,因此實驗設置兩個溫度,將1—6號桶分別放置在18℃—20℃和20℃—24℃下貯存(大部分市民選擇在“十一”左右醃製酸菜,因此實驗人員選擇了一個此期間較典型的溫度做乳酸菌變化的測試),然後測定醃製一個月內乳酸菌和pH值的變化。

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