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酸菜幾乎把白菜原來所含營養成分都保存了下來

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酸菜幾乎把白菜原來所含營養成分都保存了下來

發布日期:2017-10-10 15:05 來源:http://www.jdebh.com 點擊:

有很多朋友讓我介紹一些東北秋季的醃菜,特別是東北酸菜的醃製方法,正宗的東北的酸菜透亮脆生,而且顏色微黃漂亮,無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃的,如果來東北做客,一定要嚐嚐東北的酸菜,肯定會讓你胃口大開的。

另外還介紹了一些從開始入秋以後東北人醃製和儲存的蔬菜,譬如糖蒜、雪裏蕻、韭菜花、芥菜等等~~

有資料表明,東北酸菜幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分都保存了下來,特別是白菜中的維生素,保存量達90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸,能夠直接被人體所吸收還能殺死細菌,但是如果身體有恙的人還是要謹遵醫囑來飲食~~

每年的十月上旬和中旬就是東北醃製酸菜的日子,東北人成為積酸菜。現在好多人都喜歡將白菜切開然後撒上鹽放入保鮮袋中係上然後一袋袋放入缸中或塑料桶中,然後將缸中放上自來水,一個月後就可以了,我認為這種方法絕對不可取,因為塑料中的有害物質會稀釋到酸菜裏影響人體的健康;還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水裏燙一下再醃,這樣雖然醃的快,但是醃出來的酸菜不夠脆,而是發皮,不好吃,還有酸菜一定要醃製半個月以上才能吃,在此之前裏麵的亞硝酸鹽的濃度時最高的時候,半個月後才會消失,所以任何快速的做法也必須半個月後再吃;

向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法:

1、將白菜掰去外麵的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗幹淨,甩一甩裏麵的水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;

2、將醃菜缸洗幹淨,擦幹,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裏,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我醃了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦;

3、過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是醃完了;

4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽台上等涼爽的地方,大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。

東北酸菜

東北酸菜

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